La colomba, rispetto al panettone richiede una lavorazione più articolata, che consiste nella stesura del lievitato con diverse spezzature, affinchè ottenga il suo tipico aspetto.
La struttura si presenta leggermente più bassa e più compatta del panettone vista la forma, nonostante l'utilizzo degli stessi ingredienti.

Le colombe sono farcite con creme di alta qualità, quali crema al pistacchio, al passito, al cioccolato nero modicano, al fico d'India e al torrone.
Non mancano inoltre il gusto classico e l'originalità della colomba la mandarino.